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如何制作清油火鍋底料的常用基材

發(fā)布日期:2022-05-16來(lái)源:admin

美味的食物總能吸引消費(fèi)者。隨著火鍋的迅速發(fā)展,市場(chǎng)上出現(xiàn)了不同版本的火鍋,如:冷鍋、小君肝火鍋等,它們也有不同的口味,如:麻辣、金湯、西紅柿、清油等,那么清油火鍋的常用底料是如何出來(lái)的呢?

植物油是用作清油火鍋底料的基礎(chǔ)油。煮熟的火鍋底料不會(huì)凝結(jié),而是一直在流動(dòng)。這種底料在寒冷的北方也很流行。

我們來(lái)談?wù)勚谱髑逵椭貞c火鍋底料的常用方法:

1、將干辣椒浸泡在溫水中20分鐘

2、先將各種香料切成2英寸長(zhǎng)的段,用溫水浸泡約20分鐘(丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、香葉、白草)


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3、生姜和大蒜被切成碎片以備使用。腌制好的香料被排干,然后用一臺(tái)鋸末形式的烹飪機(jī)進(jìn)行粗碎。泡椒也用蒸煮機(jī)打碎,制成汽巴和海椒使用。郫縣豆瓣、油椒、豆豉干用蒸煮機(jī)搗碎成泥,

4、鍋中倒入500毫升油,然后倒入先前破碎的干香料,用小火將冷油煮15-20分鐘左右;

5、當(dāng)剁碎的香料燒成黃干后,用濾網(wǎng)將熟的香料油過(guò)濾到另一個(gè)鍋中;將新炒的香料油加入另一個(gè)鍋中,將之前拌好的醬汁倒入香料油中,再將汽巴海椒炒熟

加入姜、蒜、干辣椒、一湯匙雞油和兩片牛油在小火上燒開(kāi);

6、15分鐘后,加入約25克白酒,繼續(xù)炒至每種原料的水迅速干透,加入干香料,繼續(xù)炒至原料干9分,然后將胡椒粉和胡椒粉干,炒5-10分鐘

值得注意的是,整個(gè)過(guò)程應(yīng)該用小火來(lái)完成。如果你不小心燒香料或調(diào)味汁,會(huì)使成品變苦。油炸過(guò)程很復(fù)雜。


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