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如何讓火鍋底料更美味

發(fā)布日期:2022-05-16來源:admin

火鍋更為突出。重慶人對(duì)火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的靈魂,重慶火鍋底料在原料的選擇上更加精細(xì)。作為西南地區(qū)知名的底料生產(chǎn)企業(yè),它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢?

要做高品質(zhì)的重慶火鍋,離不開優(yōu)質(zhì)的原料。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應(yīng)與新鮮豬油一起加工,使火鍋油更加怡人。原料油應(yīng)無雜質(zhì)精制而成,使火鍋產(chǎn)生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應(yīng)具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點(diǎn);辣椒應(yīng)為毛波椒,有麻味但不涼、麻味宜人;香料必須是正宗的、未經(jīng)精制的,使人聞到。

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郫縣豆瓣是重慶火鍋常用的底料,但郫縣豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾,視覺效果差,從而影響口感。因此,現(xiàn)在很多火鍋店在炸火鍋底料時(shí)很少或根本沒有使用郫縣豆瓣,而主要依靠汽巴椒來炸出色澤佳、味道香濃的火鍋。首先,挑選合格的辣椒,用剪刀一個(gè)個(gè)剪開,把辣椒籽抖掉,使火鍋湯鹵水滾滾時(shí)看不到辣椒籽,可以縮短烹調(diào)時(shí)間,使其加熱更均勻;其次,辣椒烹調(diào)用深筒形不銹鋼桶。原料準(zhǔn)備好后,可以將不銹鋼桶放在中火上,立即放入切好的辣椒,用冷水?dāng)嚢瑁w好蓋子,防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是,水只能與容器的2/3混合,否則水沸騰后會(huì)溢出桶內(nèi)。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹,證明辣椒煮熟合格后,可以將其撈出,瀝干,然后煮沸。

把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:牛油0.1:豬油0.1的比例,先加入牛油,煮沸,然后依次加入色拉油、老油和豬油,燒至70%熱,再加入姜、蒜,炒水,再放入汽巴椒。需要注意的是:生姜入鍋要早于大蒜,無論是姜蒜還是汽巴辣椒,入鍋時(shí)都要慢慢放,不能放得太快,否則會(huì)造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費(fèi)(鍋內(nèi)用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1)。


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